Zeytin ve zeytinyağı dostu Ethem Yayla, Bilge Ağaç okurları için hazırladı.
FAVA
MALZEMELER
1 kase kuru bakla (bulabilirseniz gambilya)
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı toz şeker (ya da 1 adet küp şeker)
1 çay kaşığı tuz
İnce kıyılmış dereotu
Limon suyu
Zeytinyağı
YAPILIŞI
1 orta boy soğanı yemeklik doğrayın ve 1 kase kuru bakla ile birlikte tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar sıcak su koyun. 1 çay kaşığı toz şeker ilave edip baklalar yumuşayıncaya kadar kaynatın. Kıvama gelen baklaları rondoya alın. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin çekin. (Parçalanmayan bakla kalmamasına dikkat edin.) Ayrı bir kapta dereotlarıyla birlikte güzelce karıştırın. Servis tabağına alın. İstediğiniz şekli verip üzerine tekrar zeytinyağı gezdirin. Unutmayın ki, fava en çok zeytinyağı kaldıran mezedir. (Derler ki, favayı zeytinyağı fabrikasına sokmuşlar. Bir kapısından girip diğerinden çıkmış. ‘Zeytinyağı mı gördük canım?’ demiş.)
***
TAZE FESLEĞENLİ KABAK ÇİÇEKLİ BULGUR PİLAVI
MALZEMELER
15-20 adet kabak çiçeği
2 iki domates rendesi
1 kase bulgur
4-5 dal taze soğan
8-10 dal taze fesleğen yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kırmızı biber
YAPILIŞI
Kabak çiçeklerinin yeşil kısımlarını kesin. Sadece çiçek kısımlarını 2 ya da 3 eşit parçaya bölün. Taze soğanları tereyağı ve zeytinyağında soteleyin. Rende domatesleri ekleyin. İyice piştikten sonra üzerine kabak çiçekleri ile birlikte taze fesleğen yaprakları ve baharatları ilave edin. Bulguru koyup sıcak su ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.
***
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
MALZEMELER
30-40 adet kabak çiçeği
1 kase pirinç
1 orta boy soğan
1 kaşık salça
Doğranmış dereotu, maydanoz, taze nane, fesleğen ya da reyhan
Zeytinyağı
YAPILIŞI
Pirinçleri yıkadıktan sonra ılık suda 20 dakika bekletin. Kuş gözü doğranmış soğanları zeytinyağında soteleyip salçasını koyun ve karıştırın. Pirinç ve doğranmış yeşillikleri ilave edin. Üzerini geçecek kadar su koyup har ateşte birkaç dakika pişirin. Altını kapatıp dinlendirdikten sonra kabak çiçeklerini su dolu kaba batırıp çıkarın. Hazırladığınız harçtan çiçeklerin içine 1 tatlı kaşığı doldurun ve ağızlarını kıvırarak katlayıp tencereye dizin. Eğer iki sıra olmuşsa alttakinin üzerini geçecek kadar sıcak su koyup, üzerine kapattığınız ağırlıkla, suyunu çekene kadar pişirin.