Aslında çok uzun bir öyküsü olmasa da dalından sofraya uzun bir yolculuk onunkisi… Altındamla Zeytin ve Zeytinyağı Butiği’nin kurucusu Tayfur Bestami Gökbaş, 25 yaşında. Hatay İskenderun doğumlu. İskenderun Teknik Üniversitesi mezunu. Aslında tarımla ilgili olmayan iki bölümü başarılı bir şekilde bitirmiş. ‘Genç girişimci’ dediğimiz nokta buradan itibaren başlamış onun için! Aslında aklında uzun yıllardan beri var olan kendi işini kurma düşüncesi ve planlı bir girişimcilik hayali varmış.
HEM TANITIM, HEM DE FAYDA
“Bunu bir şekilde gerçekleştirmeliydim. Peki, ama nasıl? İşimi kurarken hem ait olduğum yöreyi tanıtmalı, hem de insanlara faydalı olacak farklı bir girişimde bulunmalıydım. Uzun araştırmalar sonucu, ‘İskenderun’da neden bir zeytinyağı butiği olmasın?’ dedim ve çalışmalara başladım. Yöremizin o güzel tadını bulabileceğim bir arazi keşfine çıktım. Tabii ki ailem, ülkemizin kıymetli çiftçileri ve başarılı ziraat mühendisi arkadaşlarımın da fikirlerini alarak… Sonuçta, Hatay’ın zeytin diyarı olarak bilinen Altınözü ilçesinde iyi tarım üretimi yapan üreticilerimizin arazilerinde keşifler yaparak, Yarseli mevkisinde araziye yayılan 3 bin 300 zeytin ağacından rafinasyon işlemi yapılmadan saf ve limitli olarak üretmeye karar verdim” diyor.
İYİ TARIM SERTİFİKALI
Zeytinin her halini seven biri olarak, yöreye özgü ‘Halhalı’ (Topak Aşı) sofralık ve ‘Ayvalık’ türü yağlık zeytinlerle başlangıç yapmış. Geçen yılın eylül ayında erken hasatla işe koyulmuş. Toplam altı gün sürmüş hasat. Kendi ifadesiyle, keyifli, eğlenceli ve bir o kadar da sıcak geçmiş. Günlük topladıkları zeytinlerim bölgedeki sıkım tesislerine göndermiş. Ancak onun için en önemlisi asidik değeri düşük soğuk sıkım zeytinyağının o hoş lezzetini sofralarla buluşturmakmış.
O süreci, “Ve yaptım da… Sıkımı en düşük derecelere limitleyerek bir hafta boyunca aynı sıkım fabrikasını kendime tesis ettim. Günlük olarak toplanan zeytinler, yağın oksidasyona uğramasına izin verilmeden aynı gün içinde sıkıma girdi. Limitli olmasının nedeni ise hiçbir farklı zeytin karışımına izin vermeden ve bekletmeden sıkımı yapılan iyi tarım sertifikalı yağımızı bir an önce satışa çıkarmaktı. Bir hafta sonunda büyük emeklerle elde ettiğimiz zeytinyağımız bize aslında başarının anahtarı oldu” sözleriyle anlatıyor.
İSİM, BABA MEMDUH BEY’DEN
İyi tarım yaptığını, desteklediğini ve bunu hep dile getirdiğini aktaran Tayfur Bey, yağını daha tesisten çıkarmadan siparişler almaya başlamış. Bunun üzerine markasını oluşturmaya karar vermiş. İsim konusunda yardımına okul müdürü olan babası Memduh Gökbaş yetişmiş. “0.3 asidik değerli, iyi tarım sertifikalı erken hasat soğuk sıkım zeytinyağımı bir hafta cam varillerde beklettikten sonra hemen şişelemeye başladım. Artık benim için yolculuk başlamıştı. ‘Altındamla Zeytin ve Zeytinyağı Butiği’ olarak ürünlerimi satışa çıkardım. Daha ilk yılımı doldurmamıza rağmen vatandaşlarımızın yoğun ilgisi ve güvenini kazanarak güzel bir başlangıç yaptım. Dilerim bundan sonra daha da güzel adımlarla ilerleyebilir ve bu lezzeti tüm dünya mutfağıyla buluşturabilirim. Nihai hedefim, yurtdışında Hatay’ımıza özgü Akdeniz’in yeşil incisi zeytinyağımızı tanıtmak ve sofralarda lezzet gurmesi olmak. Hayatınızdan huzur, sofranızdan Altındamla eksik olmasın” diye de ekliyor.