Angelos, Kuzey Ege’nin saklı kalmış güzelliği Dikili’nin güneyinde yer alan Bademli köyünün eski adı. Zeytin & zeytinyağı üretiminde hep önemli bir yere ve doğal liman özelliğine sahip olan Angelos, aynı zamanda bu ürünlerin ihracatının da yapıldığı önemli bir kapıymış. Öncelikle Midilli’ye, oradan da Avrupa’ya gönderilirmiş.
Günümüzde bu geleneği, aynı isimle butik üretim yapan ‘Angelos Organik Zeytinyağı Değirmeni’ devam ettiriyor. Markanın arkasında Onur Meral ve kızı Esra Meral var. Ailenin zeytinyağı yolculuğu 2005 yılında Bademli Kokarotlu’da satın aldıkları 430 dönümlük tek parça zeytinlikle başlamış. Ama o zaman akıllarında böyle bir işe girmek yokmuş. İşin bugünkü haline evrilmesi ise 10 yıl sonra gerçekleşmiş. Boğaziçi Üniversitesi’nde ekonomi okuyan Onur Bey en başından itibaren süreçte yer alırken, Boston Üniversitesi Psikoloji mezunu Esra Hanım Ağustos 2017’de üniversite mezuniyetinin ardından dahil olmuş.
İKİ AYRI KATTA İKİ AYRI HAT
Dolayısıyla henüz çok yeniler. ‘Angelos’ markası 4 senedir var. Şimdilik baba-kız işin başında. Esra Meral hasat dönemleri fabrikada, hasat dışında ise İstanbul’daki ofisten çalışıyor. Satış ve pazarlama ile ilgileniyor. Fabrikada günlük sıkım, verim, işçi takibini ve yağ analizlerini yapıyor.
Ağaçlarının tamamı Ayvalık yağlık ve İtalyan Tonda Iblea. Ve bunları zeytinliğin içindeki kendi tesislerinde geleneksel yöntemleri kullanarak sıkıyorlar. Angelos’ta iki ayrı katta iki ayrı hatta zeytinyağı sıkılıyor. Birincisi, günümüzde maliyetli olması ve gerektirdiği yoğun emek yüzünden unutulmakta olan geleneksel yöntemi yaşatmak için ısrarla korunan taş kırma/çelik pres hattı. İkincisi de İtalya Toscana’da bir aile firması tarafından imal edilen modern ama ‘Slow Food’ anlayışına uygun tasarımlı kontinü hattı.
SADECE ERKEN HASAT, SOĞUK SIKIM
Meral ailesi sadece erken hasat, soğuk sıkım organik zeytinyağı üretiyor. Yıllık kapasiteleri bu nedenle değişken. Bir hasat döneminde yaklaşık 30 ton alabiliyorken, bir sonrakinde bu rakam 15-20 tonda kalabiliyor. Zaten öncelikleri verim almaktan çok ortaya sağlıklı, lezzetli ve kaliteli bir ürün çıkarabilmek.
Esra Hanım, “Kaliteden ödün vermemek için zeytinin sorumluluğunu henüz dalında iken alıyoruz. Ağaçlarımıza gereken özeni gösteriyor ve onları yetiştirirken asla kimyasal zirai ilaç kullanmıyoruz. Hasatta geleneksel olarak kullanılan sırıkla dallara vurarak toplama yöntemi ağaca zarar vereceğinden zeytinleri elle ve titreşimli hasat makineleriyle topluyoruz. Sadece ağaçtaki zeytinleri kullanıyoruz” diyor.
HEDEF, İLK TERCİH OLABİLMEK
Hedeflerini, “Butik bir işletme olmanın ötesinde en kaliteli zeytinyağını üreterek sektörde buna önem veren müşterilerin ilk tercihi olmak” diye özetleyen Esra Meral, ekliyor: “Bahçemizdeki kaliteli zeytinleri deneyimli ve işinde uzman kadromuzla en uygun üretim koşullarını sağlayarak zeytinyağı olarak işlemek için çalışıyoruz. Bunun yanı sıra belirlenen kalite standartlarının üstüne çıkarak tüm Türkiye’de ve yurtdışında müşterilerimize üretimden tüketime kadar tüm aşamaları gereken en doğru şekilde uygulanmış, kaliteli, uygun, doğal ve güvenilir zeytinyağı sunmak istiyoruz.”