Sektörde yarım asrı geride bırakan Antalya merkezli Barut Hotels’in, ‘Lara Barut Collection’ ve ‘Acanthus Cennet Barut Collection’ adlı tesislerinde ödüllü gurme kalitede natürel sızma zeytinyağlarını hem mutfakta kullanıyor hem de tanıtımını yapıyor. Şimdi buna mayısta Aydın Didim’de kapılarını açacak olan Anda Barut Collection da dahil olacak.
Antalya merkezli Barut Hotels, 53 yıllık köklü bir marka. Sektörde birçok yeniliğe öncülük eden grup, 2019’da bir ilke daha imza atarak ülkemizin ödüllü zeytinyağlarını otellerinde kullanmaya başladı. Projenin ayrıntılarını Lara Barut Collection Genel Müdürü Korhan Kelebek, Acanthus Cennet Barut Collection Genel Müdürü Hasan Koçak, Lara Barut Collection Aşçıbaşı Özkan Şen ve Acanthus Cennet Barut Collection Aşçıbaşı Özgür Çakıroğlu ile konuştuk.
* Türkiye’de otellerde uygulanan bu ilk ve tek zeytinyağı projesi nasıl başladı?
– Aslında bizim için bu durum vizyonumuz ve misyonumuzla eşdeğer başladı, gelişti ve büyüdü diyebiliriz. Nitekim, vizyonumuzda yer alan, “Tercih ettiğimiz ürünler ve sergilediğimiz yaklaşımlarımızla sürdürülebilir turizm için çalışıyoruz” cümlesi işletmemize değer katan aşçılarımızla her yıl gelişerek büyüdü. Akabinde, misyonumuz olan ‘Akdeniz’ ve anavatanı Yukarı Mezopotamya olup buradan üç koldan yayılan zeytin ağacının yüzde 90’dan fazlasının Akdeniz ülkelerinde yetiştirildiği, dünyaya da bu ülkelerden gönderildiği düşünüldüğünde bizler de buradan yola çıktık diyebiliriz.
Tabii sadece bununla sınırlı değil. Bizler işletmelerimizde özellikle modern Türk mutfağı lezzetlerini misafirlerimize sunuyoruz. Bu tatları sunarken kullandığımız ürün yelpazesinde öncelikli yerel ve butik üreticileri tercih ediyoruz. Bununla beraber yemeklerimize lezzeti, farklı tatları, daha da önemlisi sağlığı da taşıyoruz. “Zeytinyağının sağlık açısından öneminin farkındalığı düşünüldüğünde bu bir proje olmaktan çıkıp sağlıklı ve lezzetli bir şölen haline geliyor ve geldi” diyebiliriz.
* Lara Barut Collection bünyesindeki Tirmis A’la Carte Restoran ile Acanthus Cennet Barut Collection bünyesindeki Safran A’la Carte Restoran’ın özelliği nedir?
– Adını Antalya’ya özgü sağlıklı bir baklagil çeşidinden alan Tirmis A’la Carte Restoran Antalya ve çevresine özgü bir restoranımız. Tercih ettiğimiz ürünlerle fark yaratan, tamamen yöresel ürünler kullanılan, kendi öz kültürümüzü yansıtan ve hizmet veren bir mekân. Safran da dünya mutfaklarından örnekler sunan bir başka lezzet durağımız.
* Zeytinyağı tadım eğitimlerini kimler alıyor?
– Tadım öncesinde zeytinyağı eğitimlerimiz oluyor. Bu eğitimlere katılan çalışma arkadaşlarımız, sonrasında zeytinyağı tadımına katılıyorlar. Tabii burada çoğunluğu mutfak ve servis çalışanları oluşturuyor.
* Eğitim alan servis elemanları bu bilgileri nerede ve nasıl değerlendiriyorlar?
– Eğitim alan servis elemanlarımız, zeytinyağı kullanabileceğimiz lezzetlerimiz hakkında bilgilendiriliyorlar. Şeflerimiz lezzetlerimizde, servis personellerimiz sunum esnasında kendilerine zeytinyağı hakkında kısa bir bilgi paylaşımı yapıyorlar. Bu bilgiler kısaca zeytinyağının polifenol değeri, asit oranı, sağlık bileşenleri hakkında oluyor. Sonrasında özellikle salatalarımızda ve uygun olan tüm lezzetlerimizde servis ederek öğrendikleri bilgileri kullanıyorlar.
* Ödüllü gurme kalitede natürel sızma zeytinyağlarının seçiminde kimler yer alıyor?
– Mutfak şeflerimiz ve yiyecek içecek müdürlerimizin yanında ilgili birimlerde çalışan sous-cheflerimiz ve birim şeflerimiz katılıyor.
* Misafirlere zeytinyağı nasıl servis ediliyor?
– Misafirlerimizle zeytinyağı hakkında kısa bir bilgi paylaşıldıktan sonra restoranlarımızda kullandığımız zeytinyağlarının tadımı yaptırılıyor. Konuğumuz kendi damak zevkine uygun hangi zeytinyağı seçmişse o servis ediliyor. Tabii ki burada servis yapan çalışanlarımız da kendi bilgi birikimleriyle onlara yardımcı oluyor.
* Misafirler zeytinyağını beğenirlerse nasıl temin edebiliyorlar?
– Tadımı sonrası talep eden misafirlerimiz olursa kendilerine açılmamış ürünlerin satışını da gerçekleştiriyoruz.
* Projeye sadece Butik Zeytin ve Zeytinyağı Üreticileri Derneği üyeleri başvurabildikleri halde gönderilen numunelerin hepsi mi kabul ediliyor?
– Kesinlikle hayır. Öncesinde tadımlar yapılıyor. Burada ürünlerin ilk olarak kusurlu olup olmadığına bakılıyor. Kusursuz olan ürünler tadımda değerlendirilerek seçim yapılıyor.
* Bu proje Barut Hotels’in hangilerinde uygulanıyor?
– Şu an için iki otelimizin (Lara Barut Collection ve Acanthus Cennet Barut Collection) tüm restoranlarında uygulanıyor. Önümüzdeki süreçte grubumuza yeni dahil olacak Aydın Didim’deki Anda Barut Collection’da kullanılacak.