Remzi Kitapevi tarafından yayınlanan kitapta, her daim hayatın ve gastronominin temel taşlarından biri olan zeytin-zeytinyağının tarihi, mitolojisi, dünyadaki ve Türkiye’deki yeri akıcı ve keyifli bir şekilde anlatılıyor.
Derin Köklerin Meyvesi; tüm dinlerde kutsal kabul edilmiş, bilinen en eski tarihe sahip meyve olan zeytine adanmış bir kitap.
Sadece zeytin, zeytinyağı veya gastronomi değil; adına dizilmiş efsaneler, mitolojik semboller, M.Ö.’den günümüze evrilme hikayesi aynı zamanda.
“Geçmiş çağlarda uluslararası mutfaklarda nerelerde kullanılmış, hangi amaçlara hizmet etmiş, günümüzdeki durumu nedir?” gibi akıldaki tüm sorulara pencere açan kitap, yaşamın her anında kullanımda ve mutfaklarda gastronominin temel taşı olmuş olan zeytinyağına başka ama doğru açıdan bakmayı da öğretiyor.
Balcı ve Nebioğlu’nun 22 aylık saha çalışmaları sonucu deneyimlerini geçmiş ve gelecekle harmanlayarak hazırladıkları bu eşsiz eser, 4 bin yıllık öyküsü olan zeytin meyvesinin ve zeytinyağı üretiminin ilginç ve öğretici serüvenine ışık tutuyor.
Renkli fotoğraflar eşliğinde zeytin üretimi, zeytinyağının işlenmesi, üretim sonrası saklanması ve depolanmasıyla ilgili bilgiler zeytinyağı tadım rehberi eşliğinde veriliyor.
Jale Balcı’dan zeytinyağıyla hazırlanan özel tariflerin de yer aldığı kitapta ayrıca zeytinyağının sağlığa yararıyla ilgili bilgiler de var.
Son bölümde ise butik zeytinyağı üreticilerinin konuyla ilgili sorulara verdikleri yanıtlar yer alıyor.
Gastronomi yazarı Ebru Erke, kitabı şöyle özetlemiş:
“Zeytin nasıl işlenir, en kaliteli zeytinyağı nasıl elde edilir?
Zeytinyağının sağlığımızla nasıl bir ilişkisi var, yemeğin lezzetini artırmak için nasıl kullanmalıyız?
Derin Köklerin Meyvesi, zeytin ve zeytinyağı hakkında bir başucu kitabı niteliğinde.
İçinde adaçaylı kurufasulyeden zeytinyağlı enginar ezmesine, foccacia’dan levrek ceviche’ye pek çok tarif de var.
En çok kolay okunur olmasını sevdim.
Önemli bilgileri vermek için öyle çok büyük cümlelere, ağdalı anlatımlara gerek olmadığını zarif bir şekilde göstermişler.
Her şey soru-cevap şeklinde.
En merak edilen şeylerin altı çizilmiş.
Bir de zeytinyağına farklı bir açıdan bakmamız istenmiş.
Bilinçle, ne istediğimizi bilerek, iyisiyle daha düşük kaliteyi ayırt ederek.
Kısacası, zeytinyağıyla alakalı farkındalık yaratmak istemiş sevgili Jale ve Müge.”
Keyifli okumalar olsun.