FİRMA: Pazarbaşı Turizm Ticaret ve İşletme Ltd. Şti.
MARKA: Galli
BÖLGE: Çanakkale, Eceabat, Kabatepe
İyi, güzel ve narin
İlk fidanları 1969’da dede Mehmet Pazarbaşı dikmiş. Devamını oğlu Kemal Bey getirmiş. Ancak 1994 ve 1997’de çıkan orman yangınlarında ağaçların büyük bölümü yanmış. 2004’te bu kez kara kış yeni dikilen fidanların büyük kısmına zarar vermiş. Ama onlar pes etmemiş. Pazarbaşı ailesi fertlerinin destekleriyle 2006-2007’de 12 bin ağaçlık yeni zeytinlik oluşturulmuş. Elde edilen ürün de ‘Galli-Polis’ adıyla anılan, ‘iyi, güzel, narin şehir’ anlamına gelen Gelibolu’dan yola çıkılarak ‘Galli’ ismiyle markalaştırılmış.
Onların hikayesi aile büyüklerinin 1905’te mübadele ile Çanakkale’nin tarihi Gelibolu Yarımadası’nda yer alan Eceabat’a ayak basmalarıyla başlıyor. Ancak savaş nedeniyle bir süre sonra Biga’ya göç etmek zorunda kalıyorlar. Yeni yurtlarına geri dönüşleri 1967’yi buluyor. 1969’da, dede Mehmet Pazarbaşı kendilerine verilen topraklara sahip çıkıyor ve tarım yapmaya başlıyor. İşlediği arazilerde bulunan yaklaşık bin adet yaşlı zeytin ağacı sayesinde de zeytin ve zeytinyağıyla tanışıyor. O zamanki koşulların tüm zorluklarına rağmen ağaçlara sahip çıkarak tutkuyla bakmaya devam ediyor.
NE YANGIN, NE DE KARA KIŞ
İlk olarak taş baskı yöntemiyle üretime başlıyor. Bu süreç 1990’a kadar sürüyor. Ancak yeni kurulan fabrikalarla birlikte üretim biraz daha kolaylaşıyor. 1994 ve 1997’de bölgede çıkan yangınlarda ağaçlarının büyük bir bölümünü kaybediyorlar. Ancak zeytin sevdasından vazgeçmeyen aile, 2004’te tamamı 435 dönümden oluşan araziye 5 bin adet zeytin fidanı dikiyorlar. Ne yazık ki, o yıl kışın çok sert geçmesi sonucu birçok fidanı tekrar kaybediyorlar. Buna rağmen azimle, bıkmadan, pes etmeden 2006 ve 2007’de 12 bin ağaca yakın ‘Ayvalık’ ve ‘Gemlik’ çeşidi zeytinlerden bir dikim daha gerçekleştirilip şu anki bahçelerini oluşturuyorlar.
AYNI ZAMANDA USTA BİR ŞEF
Şu an nöbet üçüncü kuşaktan Berkay Pazarbaşı’nda… 2019’da İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden mezun olduktan sonra Çanakkale’ye dönüşüyle birlikte zeytin ve zeytinyağını öğrenme serüvenine atılan Berkay Bey, süreci şöyle anlatıyor: “Dedemiz Mehmet Pazarbaşı’nın ilk amacı, aileye yıllık yetecek zeytin ve zeytinyağını karşılamaktı. Sonrasında zeytin ağacına olan sevgi ve saygıyla birlikte zeytinlikleri büyütmeye yöneldi. Hep, ‘Biz kendimize değil, torunlarımıza ekiyoruz’ derdi. Babamız Kemal Pazarbaşı da bu mirasın devam etmesi, ağaçlarımızın bugüne gelebilmesi için onlara gözü gibi baktı. Gün geçtikçe, verilen bu emeğin meyvesini alabilmek bizleri mutlu ediyor. Bizimki dededen babaya, babadan oğula, oğuldan toruna devam eden bir serüven.”
KABATEPE’NİN YANI BAŞINDA
Bu süreçte üretimin çoğalması ve ailenin zeytine olan sevgisi ilk markaları olan ‘Alçıtepe’ ile hayat bulmuş. Bununla birlikte büyük amca Mithat Pazarbaşı’nın atılımıyla ‘Pazarbaşı Gıda’ adıyla kontinü bir fabrika kurulmuş. Üretimlerini halen kuzen Şeref Pazarbaşı’nın sahibi olduğu bu tesiste, Tarihi Gelibolu Yarımadası’nın çam ve incir ağaçlarına ev sahipliği yaptığı Kabatepe kıyılarında, iyotlu deniz havası ve kuvvetli kuzey esintileri eşliğinde yetişmiş zeytin ağaçlarından özenle seçilmiş yüksek kaliteli zeytin danelerini yüksek meyvemsilik ve polifenol seviyelerini koruyarak sunmak için hijyen koşullarına ve kalite standartlarına uygun olarak, hasattan sonra olabildiğince erken bir zamanda soğuk sıkım yöntemiyle elde ediyorlar.
İSMİNİ ‘GELİBOLU’DAN ALDI
Günümüzde yeni bir markaları daha var. Onun ismi ise ‘Galli’… Galli Premium, Berkay Pazarbaşı’nın doğru tatları arama yolculuğunda hayata geçmiş. Galli; ‘iyi, güzel, narin şehir’ anlamına gelen ve ‘Galli-Polis’ adıyla anılan Gelibolu’dan geliyor. Berkay Bey, son söz olarak ise şunları paylaşıyor: “Çanakkale’ye döndüğüm ilk yılım zeytin ve zeytinyağını tanımakla geçti. Olabildiğince zeytinyağı tadımlamayı hedefledim. Sonrasında doğru bakım, üretim ve saklama konularını ele aldım. Her yıl farklı üretim metotları denedim ve sonuçlarını karşılaştırdım. 4 yıllık deneme yanılma sürecinin sonunda Galli Premium hayata geçti. Bu yolculukta kardeşim Berk de her aşamada bana yardımcı oldu. Amacımız bizlere bırakılan mirasa aynı sevgi ve saygıyla sahip çıkmak. Zeytinciliği geliştirip en iyisini ve en doğrusunu bulmak. Bunun yanı sıra Gelibolu’nun ismini en iyi şekilde telaffuz ettirebilmek ve bu yarımadadan çıkan zeytinyağlarının kalitesinin ne kadar iyi olduğunu, doğru bir üretimle dünyada ne kadar önemli yere gelebileceğini ulaşabildiğimiz her noktada göstermek. Barış için, sevgi için, sağlık için üretmeye devam edeceğiz.”
Berkay Pazarbaşı aynı zamanda, zeytinliğe komşu, aileye ait Hotel Kum’da ‘Zakkum’ adında bir restoran işletiyor. Birbirinden leziz tabaklarını Galli Premium’la daha da tatlandırıyor.