LEZZET
KLASİK İMAMBAYILDI
MALZEMELER:
* 6 adet küçük boy Antakya patlıcanı
* 3 adet domates
* 4 orta boy soğan
* 8 diş sarımsak
* 8 adet sivri biber
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı
* 1.5 çorba kaşığı şeker
* Birkaç dal maydanoz
* Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
6 adet Antakya’nın o güzelim küçük boy patlıcanı ince pijamalı kesin, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve tuzla ovun. 200 derecelik fırında 40-45 dakika kadar -arada çevirerek- pişirin. Bir yandan da tavaya 8 çorba kaşığı dolu dolu zeytinyağı koyun. İyice ısınınca içine ince ince doğradığınız 4 orta boy soğanı ekleyin ve kavurun. Soğanlar iyice pembeleşince yarım santim kalınlığında kestiğiniz 8 adet sivribiberi ekleyin ve kavurmaya devam edin. Daha sonra içine 1.5 çorba kaşığı şekeri ekleyip, pişmesine son 5 dakika kala, ince ince doğradığınız 8 diş sarımsağı tavaya ilave edin. Ayrı bir kaba 3 adet domatesi rendeleyin ve içine 2 çorba kaşığı daha zeytinyağı ilave edin. Bu karışımın 1/3’ünü tavadaki soğan karışımına ekleyin. Patlıcanlar pişince fırından çıkarıp güzelce içini açın ve tuzla tatlandırın. Soğanlı karışımı eşit bir şekilde patlıcanların içine yerleştirin. Kalan domates karışımının diğer 1/3’ünü doldurduğunuz patlıcanların üzerine gezdirin ve patlıcanları bir tencereye dizin. Kalan son 1/3’lük domates sosunu ve birkaç dal maydanozun sapını da tencerenin dibine koyun ve kısık ateşte 45 dakika daha pişirin. Servis tabağına alın. İmambayıldı da diğer zeytinyağlılarda olduğu gibi soğuduktan sonra servise hazır olacaktır. Farklı tat arayanlar için nar ekşisi öneririz.
///
İÇ BAKLALI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
MALZEMELER:
* 1/2 kg ayıklanmış iç bakla
* 6 adet enginar
* 2 adet orta boy soğan
* 1 limon
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1 çay kaşığı (silme) şeker
* Damağınıza uygun miktarda tuz
* Süsleme için yarım demet dereotu ya da taze nane
HAZIRLANIŞI:
Ayıklanmış enginarları limonlu tuzlu suyun içine alıp pişme aşamasına kadar bekleyin. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında sararıncaya kadar kavurun. Tuz ve şekerle birlikte ayıklanmış taze iç baklaları ilave ederek hafifçe çevirin. Bir başka tencereye enginarları çanak alt tabanları alta gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine hafifçe çevrilmiş iç baklaları yerleştirin. Malzemenin üzeri kapanıncaya kadar su ilave edin. Yumuşayıncaya kadar kısık ateşte yavaş pişirin. Enginarları servis tabağına alın. Üzerlerine soğuk sıkım zeytinyağı dolaştırın. Süslemesi için arzu ettiğiniz miktarda dere otu kullanın. (Biz naneyi tercih ettik.)
Püf noktası:
* Zeytinyağlılar bir gün sonra yenirse daha lezzetli olur.
* Enginarları buzdolabında bekletirken üzerine yağlı kağıtla kaplayarak saklarsanız aromalarını daha iyi tutarlar.
///
ÇOBAN SALATASI
MALZEMELER:
* 3 adet iri kuşbaşı doğranmış domates
* 2 adet iri kuşbaşı doğranmış salatalık
* 1 adet iri yemeklik doğranmış orta boş soğan
* 5 adet irice dilimlenmiş sivribiber
* 6 dal ayıklanmış nane
* 6 dal ayıklanmış maydanoz
(Sosu için):
* 3 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1/2 adet limon suyu
* 1 çay kaşığı tuz
* 1/2 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
Bir kaseye sosu için olan malzemeleri koyup bir çatalla çırpın ve dinlendirin. Bir başka kaseye domates, salatalık, soğan ve taze otları koyup elinizle harmanlayın. Servis yapacağınız zaman, hazır olan sosu diğer kasedeki karışıma ekleyip karıştırın. Servis kabına bir kevgir yardımıyla koyun ve üzerini birkaç nane veya maydanozla süsleyin.