KONUK YAZAR
OLEOLOG DR. MUCAHİT KIVRAK-BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ZEYTİNCİLİK BÖLÜMÜ
Kaliteli zeytinyağı üretimi için neler yapılmalı?
Zeytin ağacı geçmişte olduğu gibi günümüzde de el üzerinde tutulmaktadır.
Bilimin gelişmesiyle zeytinyağının insanlığa katkıları çok fazladır.
Geçmişte de bugün de üreticiler zeytinyağının daha kaliteli olması için çalışmışlardır.
Zeytinyağının kaliteli olabilmesi için bahçede yapılması gereken işler, gübreleme, sulama, budama ve alınabilecek kültürel önlemler olarak söylenebilir.
Zeytinyağının kaliteli olması için hasatla birlikte dikkatlice çalışmak gerekiyor.
Makine ile hasat edilen zeytinler kasalarda hızlıca fabrika bahçesine nakledilmelidir.
Tesis bahçesinin temiz, serin ve gölgelikli olması gerekmektedir.
Az da olsa bekleme yapacak olan zeytinler muhakkak güneş görmeyen ve serin yerde bekletilmelidir.
Bunker kolay temizlenebilir olmalıdır.
Yıkama üniteleri temiz tutulmalı, mutlaka fıskiye ile taze su verilmelidir.
Kırıcı serin yerde olmalı, sürtünmeden kaynaklı ısınması azaltılmalıdır.
Malaksörde hamur dikkatlice yoğrulmalıdır.
Fazla yoğurulması esnasında yağ bozulur ve dekantörde ayrıştırılması zorlaşır.
İnceltme suyu vermek zorunluluğu olursa hamur pompası çalıştırılmadan az önce verilmelidir.
Hamur pompasına hamur verilirken dekantörde de diffensiyel fark iyi ayarlanmalıdır.
Otomatik olan dekantörlerde hamurun inceliğini ve yoğunluğunu iyi ayarlamak gerekmektedir.
Aksi takdirde ayrıştırma olmadan zeytinyağını pirinada kaybederiz.
HER PARTİDE MAKİNE YIKANMALI
Separatör kısa aralıklarla kontrol edilmeli ve patlatılmalıdır.
Separatörden çıkan zeytinyağı hızlıca dinlendirme tanklarına alınmalı ve paslanmaz çelik kapaklı dinlendirme tanklarına aktarılmalıdır.
Dinlenen zeytinyağları depolama tanklarına mutlaka aşağıdan basılmak suretiyle aktarılmalıdır.
Pirina ve karasu kokusu gelmemesi için fabrika buna göre dizayn edilmelidir.
Rüzgarın yönünü dikkate almak gerekmektedir.
Her partide makine yıkanmalıdır.
Karasu pirina tankı bahçede uzak yerde olmalı, hızlıca fabrikadan uzaklaştırılmalıdır.
Pirina ve karasuyun taşındığı kısımlar da mutlaka temizlenmelidir.
Orada kalan pirina ve karasu zamanla fermantasyona uğrar ve koku yapar.
Fabrika mutlaka yüksek çatılı yapılmalı, havalandırması yeterli olmalıdır.
Bölümler arası koku geçişi engellenmelidir.
Yerler ve duvarlar mümkünse epoksi yapılmalıdır.
Duvarları mutlaka izolasyonlu olmalıdır.
Kış aylarında donuk zeytinyağı, yaz aylarında ise sıcaktan oksidasyonu artmış bir zeytinyağına sahip olurlar.
Birinde hacimsel olarak miktar kaybı yaşanırken, diğerinde ise kimyasal ve duyusal kusurlar meydana gelmektedir.
KOYU RENK ŞİŞE VE İBRİKLİ KAPAK
Ambalajlamada ise üreticilerimiz mutlaka hava aldırmaz, zeytinyağı ile reaksiyona girmeyen ürünler tercih etmelidir.
Cam şişelerin özellikle ev hanımları tarafından kullanım kolaylığına bakılmalıdır.
Şişelerin renkleri öncelikle koyu renk olmalıdır.
Koyun renk şişe kullanmamızdaki amaç zeytinyağının ışıkla okside olmasını engellemektir.
Pet şişelerin zeytinyağı ile reaksiyona girdiği unutulmamalıdır.
Bu da ışık reaksiyonun yanında pet şişe zararı da eklenmektedir.
Şişelerin kapakları ibrikli olmalıdır.
Kullanırken büyük ağızlı şişelerin kenardan sızdırmaları, şişenin dışında yağ kalıntısı yapması hoş durmamaktadır.
Kapakların kullanılırken de hava aldırmaması önemlidir.
Hava aldırmaması için çakma metal kapaklar kullanılmalıdır.
ÜRÜNÜ ÜZERİNDEKİ AMBALAJ SATAR
Etiket ve tasarım ürünün son şeklidir.
Her şeye dikkat eden bir üreticimizin kendi çizdiği tasarımla amatörce zeytinyağı pazarlaması sıklıkla gördüğümüz bir durumdur.
Bu durum yanlıştır.
Tasarım ve marka adı ilk olarak düşünülmesi gereken işlemdir.
Siz nihai ürünü satacaksınız.
Yani sizi tanımayan bir tüketiciye ürünü üzerindeki ambalaj satacaktır.
Pazarlama ilk düşünülmesi gereken iştir.
Çünkü insanlar satabildikleri ürünleri ve satabilecekleri kadar üretirler.
Burada sessiz pazarlama elemanınız ambalaj ve tasarımdır.
Ayrıca marka adının da albenisi olması gerekmektedir.
Zeytinyağı üretimi basit bir iş değildir.
Zeytinyağı satışı da basit işler değildir.
Bir bütünlük istemektedir.
Bu yüzden lütfen her hususta bir bilene danışınız.
Zeytin danışmanınız olmalı ve ürünün tüm işlem basamaklarında dikkatli olunmalıdır.