Sadece ‘ultra premium’ kalitede natürel sızma zeytinyağı üreten ‘Zagoda’ markasının kurucusu İsmail Şahin, anlatıyor…
‘Ultra premium’ kalite, zeytinyağı dünyasında ‘altın standart’ olarak kabul edilir. Ultra premium zeytinyağı yeni bir kategori olup, dünyanın en iyi natürel sızma zeytinyağlarını ifade eder.
Bu standart, yüksek kaliteli natürel sızma zeytinyağlarını, ‘gurme’ ve ‘birinci sınıf’ zeytinyağı pazarlarına hakim olanlardan ve ayrıca binlerce marka ve özel etiketler altında satılan geniş kategoriden ayırma ihtiyacının artmasına cevap olarak oluşturulmuştur.
Ultra premium tür birinci sınıf bir zeytinyağı, saf, soğuk sıkım zeytinlerden yapılır ve onlara yemyeşil, taze bir tat verir. Markette bulunan birçok etiket ‘birinci sınıf’ standartta olduğunu iddia etse de ne yazık ki bunların çoğu teknik olarak birinci sınıf değildir.
Ultra premium zeytinyağı, meyvemsilik, acılık, yakıcılık ve keskinlik arasında bir denge ile parlak, canlı bir renge sahiptir. İyi dengelenmiş birinci sınıf bir zeytinyağı, bir yemeği mükemmel şekilde tamamlayıcı çimenli, biberli, meyvemsi tatlar içerir.
Ultra premium sınıfına hak kazanmak için natürel sızma zeytinyağının kapsamlı bir üretim, depolama, nakliye, test, kimya ve organoleptik (duyusal analiz) şartlarını karşılaması veya bu şartları aşması gerekir.
Natürel sızma zeytinyağları asidite seviyelerine göre derecelendirilir. Şöyle ki:
1. Ultra premium natürel sızma zeytinyağı: Yeni bir zeytinyağı kategorisi olup daha da az asidiktir (yüzde 0.3’ten az) ve bir bitirme yağı olarak kabul edilir. Damakta temiz
ve ferah bir tat bırakır. Genellikle yemek pişirmek için değil, ekmek banma, spreyleme ve salata sosları için kullanılır.
2. Premium natürel sızma zeytinyağı: Meyvemsilik, acılık ve sertlik dengesiyle parlak, canlı bir renge sahiptir ve daha az asidiktir (yüzde 0.5’ten az).
3. Natürel sızma zeytinyağı: Zeytinin herhangi bir ilave ısı, rafinasyon ve işleme tabi tutulmadan soğuk preslenmesiyle yapılır. Asitlik oranı yüzde 0.8’den fazla olmayan, genellikle yemek pişirmek için kullanılan yağlardır.
ALIRKEN BUNLARA DİKKAT!
Bir zeytinyağının ultra premium kalitede olabilmesi için mutlaka serbest yağ asidi oranı yüzde 0.3’ten az, oleik asit oranı yüzde 65’in üzerinde, polifenol miktarı 250’nin üzerinde ve peroksit değeri 12’nin altında olmalıdır. Bu değerler ultra premium kalitede bir zeytinyağının olmazsa olmazıdır.
Diğer bir önemli gösterge de zeytinyağının sıkım tarihidir. Zeytinyağı ne kadar taze olursa o kadar fazla antioksidan içerir. Yani, 3-4 yıldır rafta duruyorsa bu muhtemelen çok iyi bir satın alma olmadığı anlamına gelir. Bu ürünlerden bazılarını kontrol etmek için zaman ayırmak mutfağınız için en lezzetli zeytinyağını bulmanıza yardımcı olur.
KENDİNİZİ ŞIMARTIN
Ultra premium kalite zeytinyağı dünyasında altın standart olarak kabul edilir. Genellikle daha ucuz fiyat etiketine sahip çok çeşitli zeytinyağları olsa da ultra premium standartta bir zeytinyağından kesinlikle ödediğinizin karşılığını alırsınız.
Ultra premium kalite bir zeytinyağı sadece bir zeytinyağı olmayıp besin değerine de sahip olan, vitaminler ve doğal antioksidan kabul edilen polifenoller de ihtiva eden bir zeytinyağıdır. Bu sebeple mutfağınızda yarattığınız yemekler söz konusu olduğunda bu sağlıklı faydalardan da mahrum kalmayın.
Yemeklerin tadı çıkarılmak içindir ve yemek zamanı birbirimizle bağlantı kurmamız ve yemeklerimizin lezzetlerini de tatmamız için bir fırsattır.
Ultra premium kalitede birinci sınıf bir zeytinyağı ile tanışıp kendinizi daha yüksek bir standartla şımartmalısınız.
