FİRMA: Nİ Grup Gıda ve Deri Sanayi Ticaret Ltd. Şti.
MARKA: Josevia
BÖLGE: Ayvalık, Balıkesir
Üstün zeytinyağının yolu
İyi ve kaliteli zeytinyağı tüketmenin sadece sofralarımızı ve bedenimizi değil, hayatlarımızı da güzelleştirdiğine inanan Yusuf Nifusi, bu vizyon doğrultusunda, eğitim sürecindeyken gittiği İspanya’dan esinlenerek ismini İspanyolcada ‘yol’ anlamına gelen ‘via’ kelimesiyle birleştirerek Josevia’ya hayat vermiş.
Josevia’nın hikayesi genç bir girişimci olan Yusuf Nifusi’nin doğayla bütün, sürdürülebilir, sağlıklı bir yaşam sürdürme isteği ve yemek tutkusunun kesiştiği yerde, Ayvalık’ta başlamış. Ayvalık’ın tarihi ve doğa dokusuyla büyülendikten sonra antik bir hikâyeyi modern teknolojilerle mükemmelleştirmek isteği ortaya çıkmış. İyi ve kaliteli zeytinyağı tüketmenin sadece sofralarımızı ve bedenimizi değil, hayatlarımızı da güzelleştirdiğine inanan Yusuf Bey, bu vizyon doğrultusunda, eğitim sürecindeyken gittiği İspanya’dan esinlenerek ismini İspanyolcada ‘yol’ anlamına gelen ‘via’ kelimesiyle birleştirerek Josevia’ya hayat vermiş.
1993 İstanbul doğumlu olan Yusuf Nifusi, 2016 yılında Özyeğin Üniversitesi Elektrik Elektronik Mühendisliği’nden mezun olmuş. Sonrasında Madrid’e yönetim masterı yapmaya gitmiş. Türkiye’ye dönüşünde kurumsal ve global bir şirkette denetim&danışmanlık sektöründe çalışmış. Ardından, gıda atıklarını topluma geri kazandırmak için sürdürülebilir kalkınma hedefleri doğrultusunda çalışan bir start-up’ta görev yapmış. Şirket yükselip büyüyene kadar farklı pozisyonlarda görev almış. Sonrasında bu hızlı iş dünyasına veda etmek, kendi yolunu çizmek ve hayatı boyunca hayran olduğu doğaya-toprağa dönmek istemiş. Buna yönelik arayışları sırasında gastronomiye olan büyük ilgisini de göz önüne alınca (her zaman mutfakta olmaktan büyük keyif almış, hatta üniversiteye başlarken 2 ay bir restoranda şef olarak çalışmış) bu ilgisini zeytinyağıyla bütünleştirebileceğini fark etmiş. Şu anda da Josevia ile kaliteli bir ürünle sürdürülebilir iş modeli kurmaya çalışıyor.
DOĞAYA SAYGILI ÜRETİM
Amaçlarının zeytinlerini doğaya saygılı bir şekilde zamanında hasat etmek, en fazla sayıda sağlıklı içerikle soğuk sıkım yöntemiyle uygun koşullarda muhafaza etmek, mükemmel ve sağlıklı sızma zeytinyağını üretmek olduğunu söyleyen Yusuf Bey, şöyle diyor: “Yağımızı ‘Ayvalık-Edremit’ türü zeytinlerden yapıyoruz. En fazla besin maddesine sahipken toprağın ve havanın el verdiği şekilde ekim sonu-kasım ortası arasında uygun şekilde topladığımız zeytinleri iki fazlı kontinü sistem makine kullanarak 4-6 saat arasında soğuk sıkım yöntemiyle elde ediyoruz. Sonrasında, zeytinyağının düşmanları olan ısı, ışık ve oksijenle temasını önlemek için krom tanklarda depoluyoruz. Üretimin her aşamasında olduğu gibi şişelemede de yüzde 100 sürdürülebilir bir marka olmaya özen gösteriyoruz. Bu yüzden tüketicilerimizin sürekli kullanabilecekleri ve mutfaklarında çok şık duracak bir şişe ile ürünümüzü teslim ediyoruz. Bu sayede çevremizde yer alan çöp ve atıklara bir yenisini eklememeyi hedefliyoruz. Şişelerimizde bulunan damlatıcı kolayca çıkartılabilir ve tekrar tekrar kullanılabilir. Josevia olarak ana amacımız Türkiye’deki kaliteli üretime katkıda bulunup toplumu sosyal mecralardan zeytinyağı konusunda bilgilendirmeye çalışmak iken, aynı zamanda günümüzü etkileyen sürdürülebilirlik ve küresel ısınma konularında da bilinçlendirmektir. Bu yüzden www.josevia.com web sitemiz üzerinden düzenli blog yazıları paylaşıyor ve bunları aynı zamanda instagram kanalı üzerinden de takipçilerimize ulaştırıyoruz.”
Yusuf Nifusi, “Sofrasına dahil olduğum herkesin ürünümün lezzetinden memnun olmalarını ve sağlıklı bir zeytinyağı tüketmelerini sağlamayı amaçlıyorum” diyor.
Josevia, 2021 Berlin Global Olive Oil Awards’ta bronz ödüle layık görülmüş.
NEDEN BAYKUŞ?
Yusuf Nifusi, logolarında neden baykuş kullandıklarını ise şöyle anlatıyor: “Zeytin ağacı binlerce yıldır insanoğlu ile iç içe bir yaşam sürüyor. Kutsal metinler ve mitolojilerde hep zeytinden bahsediliyor. Beni en çok etkileyen hikaye ise Tanrı Zeus’un düzenlediği bir yarışmada Tanrıça Athena’nın mızrağını yere vurup yerden zeytin ağacını çıkarması. Bu ağaç sayesinde Yunan halkı, meyvesiyle karnını doyurabilecek, yağı ile ısınıp aydınlanacak ve iyileşebileceklerdi. Yarışmayı Athena kazanır ve şehre kendisinin adı verilir. Baykuş, Athena’nın yarışmayı kazanmadan önce tanıştığı ve kendisine zeytin yaprağını tanıtan bilge bir hayvandır. O günden sonra baykuş, Athena için bilgeliğin ve anlayışın sembolü olmuştur. Ben de yürüdüğüm yolda ilimi ve bilgeliği ile eşlik etmesi için yanıma bilge baykuşu aldım.”
BİR TARİF
Mutfağa girmeyi ve zeytinyağı ile yemek pişirmeyi çok seven Yusuf Nifusi, Bilge Ağaç okurları için eski İspanyol mutfağından bir lezzet paylaştı.
Kaşkarikas
(Zeytinyağlı Kabak Kabuğu)
Malzemeler:
* 1 kilo kabak
* 3-4 diş sarımsak
* 1 adet limonun suyu
* 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
* Tuz, karabiber, şeker
Yapılışı: Kabakları sirkeli suda güzelce yıkayın. Kabukları 1 santimetre kalınlığında önce şeritler halinde, sonra da küp şeklinde kesin. Tencereye koyduğunuz kabak kabuklarının üzerine tuz, bolca karabiber, limon, ince kıyılmış sarımsak ve zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte 45 dakika pişirin. Afiyet olsun.