ZEYTİNYAĞLI ÇAĞLA
MALZEMELER
300 gram çağla (ortadan kesilmiş, içi alınmış)
1 kahve fincanı zeytinyağı
5-6 dal taze soğan
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için dereotu
Tuz
YAPILIŞI
Zeytinyağı ile taze soğanları soteleyin. Üzerine çağlaları, limon suyunu ve tuzu ilave edin. Sonra üzerini geçecek kadar suda çağlalar yumuşayana kadar pişirip dereotu süslemesi ile servis edin. (Çağlayı bu şekilde kuzu etli olarak da pişirebilirsiniz.)
ÇAĞLA EZMESİ
MALZEMELER
300 gr çağla
1 çorba kaşığı toz nane
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kase süzme yoğurt (1 yemek kaşığı zeytinyağı ile açılmış)
Tuz
YAPILIŞI
Önce çağlaları yıkayıp içlerini çıkarın, sonra rondoya atıp çekin. Ama çok lapa hale getirmemeye dikkat edin. Kırık pirinç formunda olsunlar. Ardından zeytinyağıyla açtığınız yoğurda (dilerseniz sarımsak ilave edebilirsiniz) çağlaları tuzla birlikte koyup karıştırın. Servise alınca üzerine toz nane ile tekrardan zeytinyağı gezdirin.
AYRONYES SUGATO (yumurta ve patatesli yabani sarmaşık)
MALZEMELER
1 bağ avronyes
1 orta boy patates
2 yumurta
Zeytinyağı
Bir parça tereyağı
Tuz
YAPILIŞI
Kullanmadan önce sap kısmındaki sert yerinin olduğu kısımdan kesin. Küp şeklinde doğradığınız patatesleri yıkayın ki, nişastadan arınıp kızartırken yapışmasın. Kızarmış patateslerin üzerine yumurtaları kırıp, tilkişenleri de ilave edin. İster börek gibi alt üst yaparak, isterseniz kapak kapatarak pişirip servis yapın.
Avronyesin adı çoktur. Tilkişen, yabani kışkonmaz, kedirgen, tilkmen diye de bilinir. Ege mutfağının en lezzetli otlarındandır. İnanışa göre bir kere bile yese o yıl ölüm o kişiye uğramaz.
PEKMEZLİ İNCİR TATLISI
MALZEMELER
15 adet kuru incir
1 çay bardağı pekmez
1 su bardağı sıcak su
1 kase ceviz içi
Süslemek için kaymak
YAPILIŞI
Kuru incirlerin üzerine kaynamış su dökerek 15-20 dakika bekletin. İncirlerin baş kısmındaki sap yerinden kesip başparmağınız yardımıyla içlerini açın. Tencereye dizdiğiniz incirlerin üzerine pekmezleri ve sıcak suyunu ilave edip pişirin. Tepsiye dizdiğiniz incirlerin içine ceviz parçaları döşeyin ve kaymakla servis edin.
KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN
MALZEMELER
1 kg kuzu eti
Yarım kilo şevketi bostan
2 adet havuç
4 adet yeşil biber
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Sıcak su
Kırmızı pul biber, karabiber, tuz
Yarım limon suyu
YAPILIŞI
Evde varsa mümkünse güveçte yapın. Zeytinyağı ve kuzu etini güvece alın. Hafif sulanınca tereyağını koyup birkaç dakika daha pişirin. Suyunu çekmeye başlayan ete soğan, biber, havuç ve şevketi bostanları koyup kısık ateşte 1 saate yakın pişirin. Suyunu kontrol edin, azaldıkça sıcak su ekleyin. Dilerseniz yarım limon suyunu 1 kaşık unla açıp yemeğin üzerine döküp birkaç dakika daha pişirip servis edin. Dilerseniz ekşileme yapmadan sade şekliyle de tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ KAŞARLI DOMATES
MALZEMELER
* 2 adet domates
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* Çay kaşığının ucuyla tuz
* 1 çay bardağı kaşar rendesi
* İnce kıyılmış taze fesleğen yaprakları
YAPILIŞI
Domatesleri yatay olarak ortadan ikiye kesin. Zeytinyağı ve tuz koyduğunuz tavada çok fazla yumuşamadan arkalı önlü çevirin. En son aşamada rendelenmiş kaşar peyniri ve fesleğen yapraklarını da ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Dilerseniz kaşarın altına ince kıyılmış enfes kokulu yeşil biber de kullanabilirsiniz.
KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI
MALZEMELER
* 15 adet kabak çiçeği
* 1 çay bardağı lor
* Kıyılmış maydanoz
* Karabiber, kırmızıbiber, nane
(Tempura sosu için)
* 1 su bardağı un
* 1 şişe maden suyu
* 1 yumurta
* 1 çay kaşığı nişasta
(Kızartmak için)
Yarım litre zeytinyağı
YAPILIŞI
Kabak çiçeklerini suya batırıp çıkardıktan sonra içlerine büyüklüğüne göre azami 1 tatlı kaşığı lor, maydanoz ve baharatlarla hazırladığınız içten koyun. Çiçeklerin ağızlarını saat yönünde çevirip kapatın. Kızgın yağda kızartıp (çıtır çıtır olması için) sıcak servis yapın. Kabak çiçeği kızartmasını normal öğünlerde üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek de tüketebilirsiniz.
PATATES HOPLATMA (PATATES KALGITMASI)
MALZEMELER
* 15-20 adet bebek patates
* 4 diş kıyılmış sarımsak
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* Tuz, kırmızı pul biber, toz nane
YAPILIŞI
Tavanızı zeytinyağı ile yağlayın. Kıyılmış sarımsaklarla birlikte diğer baharatları ilave edin. İyice yıkanıp temizlenmiş patatesleri kabuklarıyla birlikte tavaya alın. Kapağını kapatıp ara ara sallamak suretiyle yarım saat kısık ateşte pişirin. (Şimdilerde bunu pratik yapmak için direkt fırına sürüyorlar ama burada önemli olan tabir caizse hoplata hoplata pişirmek.) Çatalla patateslerin yumuşaklığını test ettikten sonra afiyetle tüketin.