SEBZELİ BARBUNYA
MALZEMELER
* Yarım çay bardağı zeytinyağı
* 2 su bardağı barbunya
* 1 soğan
* 2 havuç
* 1 patates
* 1 salçalık kırmızıbiber
* 1 dolmalık yeşil biber
* 1 dolmalık sarı biber
* 2 domates
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 2 diş sarımsak
* 1/4 demet kıyılmış maydanoz
* 2 kesme şeker
* 2 su bardağı su
* Tuz
* Karabiber
YAPILIŞI
Kuru barbunyayı bol suyla yıkayın ve hafif haşlayın. Kıyılmış soğan ve sarımsağı zeytinyağında hafifçe kavurun. Küp doğranmış havucu, biberleri ve patatesi ilave edip soteleyin. Domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğrayın ve salça ile beraber tencereye ilave edin. Malzemeler yumuşayınca barbunya, su, tuz, karabiber ve şekeri ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin ve ocaktan alın. Üzerine kıyılmış maydanozu ekleyip servis yapın.
///
YAPRAK SARMA
MALZEMELER
* 1 su bardağı sızma zeytinyağı
* 250 gr salamura yaprak
* 2 soğan
* 1 su bardağı pirinç
* 1.5 su bardağı su
* 6 yemek kaşığı rendelenmiş domates
* 1 yemek kaşığı limon suyu
* Tuz
* Karabiber
YAPILIŞI
Yaprakların fazla tuzunu almak için ılık suda bekletin. Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip 5-6 dakika kavurun. Yarım su bardağı kadar su, yonca rendelenmiş domates, tuz ve karabiberi ilave edip pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın. Yaprakları sudan çıkartın. Fazla suyunu sıkın. İç harcından bir yemek kaşığı kadar koyarak rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin. Üzerine, kalan bir bardak su ve limon suyunu gezdirip kısık ateşte pişirin. Ilık servis yapın.
///
KARİDESLİ SPAGHETTİ
MALZEMELER
* 30 karides
* 4 diş sarımsak
* 3 acı kırmızı biber
* 1 demet maydanoz
* 4 sap kekik
* 3 sap biberiye
* 500 gr spaghetti
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı limon suyu
* Tuz
* Karabiber
YAPILIŞI
Sarımsağı soyup ince ince dilimleyin. Acı kırmızı biberleri çekirdeklerini çıkararak kıyın. Maydanoz ve biberiye yapraklarını irice doğrayın. Büyük bir tencerede bolca tuzlu suyu kaynatın ve makarnaları 10 dakika haşlayın. Yarım çay bardağı zeytinyağını büyük bir tavada kızdırın. Sarımsak dilimlerini koyup pembeleştirin. Karidesleri tuzlayıp karabiberleyin ve sarımsaklı yağda 5 dakika kızartın. Kalan zeytinyağını, kıydığınız acı biberleri, limon suyunu, kekik ve yeşillikleri ilave edip 1 dakika kadar hepsini birlikte kızartın. Makarnayı süzün ve derin bir kapta karideslerle karıştırıp bekletmeden servis yapın.
///
SEMİZOTU
malzemeler
* 1 demet semiz otu
* 1 orta boy soğan
* 1 domates
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
* 1 adet kırmızı (kapya) biber
* 1 yemek kaşığı iri taneli bulgur (tepeleme)
* Zeytinyağ
YAPILIŞI
Semizotunun sap kısımlarını ayırın, yapraklarını elle koparın, küçük parçalar halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağında hafifçe kavurun. Yemeklik doğradığınız domatesleri ilave edin. Birkaç kez çevirip salçayı ekleyin. Salça kokusu gidinceye kadar kavurmaya devam edin. Halka halka doğradığınız kırmızı biberleri ilave edip az yumuşayıncaya kadar kavurun. Daha sonra semizotunun sap kısımlarını ilave edin. Yıkadığınız bulguru da döküp karıştırın. Domates yeterince su salmadıysa biraz sıcak su ilave edin. Sap kısımları yumuşayınca yaprak kısımlarını ilave edin. Birkaç kez karıştırın. Yapraklar fazla diriliğini kaybetmeden ocağı kapatın.