Zeytin ve zeytinyağı dostu Ethem Yayla, Bilge Ağaç okurları için hazırladı.
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI
MALZEMELER
1 kilo ıspanağın mikrodalga ya da buharda haşlanmış kök kısmı (yaklaşık 1 dolu kase)
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
4 bardak su
2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç
1 çay kaşığı tuz
TERBİYESİ İÇİN
1 kase süzme yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
SOSU İÇİN
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı toz nane
YAPILIŞI
Bir tencerede tereyağını eritin ve zeytinyağını koyun. İçine küçük doğranmış (kuş gözü) 1 orta boy soğanı ekleyin. Rengi pembeleşip yumuşayıncaya kadar sote edin. Haşlanmış ıspanak köklerini de ilave edip. Kaynamış 4 bardak suyu ekleyip birkaç dakika kadar kaynatın. Sonrasında bu kaynayan sudan alıp hazırladığınız terbiyesini ekleyin. Kesilmemesi için ara ara karıştırın. Terbiyesi için önce 1 kase süzme yoğurdu zeytinyağı ile krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra 1 yemek kaşığı unu ekleyip çırpmaya devam edin. Sarımsağı rendeleyin. Kaynamakta olan çorbanın suyundan kaşıkla alıp koyu ayran kıvamı elde edin. Bu karışımı azar azan çorbaya dökün. Pirinçleri de ilave edip 5 dakika daha kaynatın. Üzerine hazırladığınız sosu dökün ve afiyetle kaşık kaşık yiyin. Sos hazırlığı içinse küçük bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını kızdırın. İçine 1 tatlı kaşığı acı biber salçası ve 1 çay kaşığı toz nane koyup kokusu çıkana kadar ocakta döndürün.
***
KIRMIZI KÖZ BİBER ÇORBASI
MALZEMELER
6 adet (mümkünse) odun ateşinde közlenmiş kapya biberi. (Yoksa, konserve ya da ocakta közlenmiş biber de olabilir.)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
5 bardak su (et suyu da kullanabilirsiniz)
İsteğe bağlı olarak yarım paket krema
Tuz ve kırmızı biber
YAPILIŞI
Közlenmiş kırmızı biberleri doğrayın. Tereyağını eritin. Un kokusu çıkana kadar kavurun. Zeytinyağı ve biber salçası da ekleyip 1-2 kez daha döndürün. Kırmızı biberi ilave edip birkaç dakika soteleyin. Sıcak su ya da et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. İyice pişip dağılan biberleri blendırdan geçirin. İsteğe bağlı olarak krema ilave edip bir taşım daha kaynatın. İsterseniz üzerine kaşar ya da lor koyup servis edin.
***
BAMYA KIZARTMASI
MALZEMELER
15-20 adet iri bamya
2 su bardağı zeytinyağı
SOSU İÇİN
1 su bardağı un
1 şişe maden suyu
1 yumurta
Tuz, karabiber, kırmızı biber
YAPILIŞI
Bamyanın baş kısımlarını yemeği yapıyormuş gibi ayıklayın. Daha sonra, un, maden suyu, yumurta ve baharatlardan hazırlamış olduğunuz sosa bulayın. Kızgın zeytinyağında kızartıp çıtır çıtır afiyetle yiyin.